从事餐饮相关行业的领域，正在历经着深度的截然不同的变化，那种高端性质的宴请行为呈现出热度降低的态势，然而，具备满满烟火气息的小吃快餐，以及采取数字化方式进行运营的小店，却展现出更为强大的生命活力。

餐饮消费格局生变

今年上半年，南京新街口商圈内，多家餐厅的负责人表示，商务宴请的订单量出现了下降，下降幅度约为40%，酒水消费的占比同样下滑，下滑幅度超过20%。之前那种依赖包间以及高客单价消费的模式，正面临着挑战。

以往，餐饮行业存在着一种“散台吸引人气，包间赚取利润”的说法。然而当下，众多店铺的包间入座率显著下降。部分餐厅主动削减包间数量并进行空间改造，把空间转变为更具灵活性的散台区域，借此来应对市场需求上面的转变。

小店业态韧性凸显

与之形成对照的是，高端餐饮这边遇冷，而快餐、小吃类店铺展现出更为强劲的市场稳定性。比如成都庆云面馆，在困难阶段，其日营业额遭遇大幅度削减，然而借由做出调整，在一年的时间里，卖出了数量超过30万碗的面，最终成功达成逆转。

这类店铺所售产品，一般性价比颇高，标准化程度较为突出，较易吸引消费者进行反复购买行为，进而培育出稳定的消费习惯。于不确定的市场环境当中，如此模式呈现出更为优良的抗风险能力。

数字运营成为破局关键

在南京这儿，有位饭店老板因想着法子招徕更多顾客，便积极地去参加了江苏省互联网协会所举办的网络直播培训。而后呢，他去邀请美食博主前来店里探店，还安排店员去学习短视频创作相关知识，结果呢，短短两个月的时间里就积攒起了5.5万粉丝，进而带动着店内的营业收益稳稳地往上升。

仅只凭借线下堂食的那种模式，风险趋于变大。“小店型加上高周转以及数字运营”，被业内相关人士认定为乃是有效的转型途径。借助线上进行引流，还有社群运营以及数字化管理，小店能够更为精准地触及顾客。

食品安全透明化获信任

今年3月，个别连锁餐饮的后厨卫生存在问题，这一情况引起广泛留意，让消费者的顾虑进一步加重。如今，许多餐厅的后厨正处在变“透明”的状态，玻璃墙上写着“阳光操作，请您监督”的牌子，替换了以往的“闲人免进” 。

不少餐饮店给出反馈，在参与了“互联网 + 明厨亮灶”改造后，还参与了“你点我检”等一些活动。此后，消费者能够直观地看到食品制作的整个过程。这类主动实施的透明化举措，明显增强了顾客对于店铺的信任，进而为门店带来了实际存在的人气。

成本压力倒逼精细管理

有一位店主进行了一次算账行为，店里每一名员工的月度之下的用工成本出现了将近2000元提升增长的情况，面对持续不断上升的人力以及租金等成本，粗放式的经营已经难以继续持久维持下去，精细化的核算成为了生存所必须需要的事情。

鉴于此，不少餐厅着手再度调整用工结构，依据午市和晚市等各异时间段的客流量情况，灵活调配全职与兼职员工之比例，从“讲究场面声势”转变为“精打细算考量”，餐饮行业正步入更注重运营效率的阶段 。

政策引导与场景创新

于今年6月，四川省发布了实施方案，该实施方案旨在促进餐饮业高质量发展，其明确表示支持借助商圈、步行街等载体，培育出体验式的、沉浸式的餐饮消费新场景，如此这般为行业转型提供了方向指引 。

行业协会相关人士表明，借由文旅相互融合，具有特色的餐饮小店同样能够演变成地方消费品牌的一部分，从业者能够探寻开发非餐时段的业务、塑造小型“卫星店”之类的模式，并且借助数字化技术优化成本，开拓全新的增长空间 。

您有没有留意到，身旁哪些餐饮店铺，凭借着积极主动的转变，达成了对全新消费潮流趋势的成功适应呢？欢迎您来分享自身见解呀。